2026年4月15日，bv伟德国际1946第四期“博士沙龙”在生化楼201室举办。本期沙龙，张众、刘泓、程媛、吴倩和葛奎博士围绕蚌埠及安徽食品产业需求，分享了从传统产业升级到食品安全保障的创新成果，展现了学术研究向产业价值转化的实践路径。
张众博士针对蚌埠石榴酒产业现状，结合葡萄酒研发经验，通过风味组学技术建立产品风味指纹图谱，并引入本土非酿酒酵母优化发酵工艺，为石榴酒产品创新与产业升级提供技术支撑。刘泓博士以肉品工业中的大量骨副产物为原料，开发利用其中富含的骨胶原蛋白及其多肽、骨多糖（硫酸软骨素）等功能性成分，探究其抗骨质疏松、缓解关节炎等生物活性及其作用机制，同时立足蚌埠乃至安徽产业发展需求，开发利用为骨健康相关的功能性、药食同源、特医特膳食品，服务本地经济发展。程媛博士聚焦食品全链条安全管控需求，依托抗原抗体特异性分子识别与生物互作机理，开展靶向分子对接与亲和机制研究，解析毒素、农兽药残留、非法添加物等危害因子结合规律，构建高灵敏、高特异性快速检测技术体系。立足本地食品产业发展实际，研发适配本土食材特性的一体化试纸条检测产品，推动食品安全现场快检技术落地应用，助力区域食品产业高质量健康发展。吴倩博士围绕食品安全快速检测技术，重点介绍了牛奶中黄曲霉毒素M1（AFM1）的快速检测技术。该技术具有操作简便、检测时间短、灵敏度高等特点，能够实现对牛奶样品中低浓度AFM1的快速识别与定量分析，为保障乳制品安全提供了新的技术思路。葛奎博士以功能性蛋白表达为切入点，展望了其在推进高质量专业人才培养和产业发展中的应用，努力将科学研究成果落到实处。
本期“博士沙龙”通过跨领域交流，既深化了学术研讨，也强化了科研与地方产业的对接，为区域经济发展注入创新活力。（撰稿：李欢；编辑：闫利萍；审核：马龙、王永斌）